・紫キャベツには、「アントシアニン」という色素（しきそ）が入っています。
・アントシアニンは、下の図のように、酸性（さんせい）、中性（ちゅうせい）、アルカリ性によって、吸収（きゅうしゅう）する光の色が変化します。
・酸性のレモン水とアルカリ性の重曹水（じゅうそうすい）を混（ま）ぜると、元の中性（ちゅうせい）に戻ります。このことを「中和（ちゅうわ）」といいます。
● 補色（ほしょく）の関係
酸性（さんせい）の時は、青を吸収（きゅうしゅう）するので赤く見える
アルカリ性の時は、赤を吸収（きゅうしゅう）するので青に見える
そして、中性の時は、緑を吸収（きゅうしゅう）するので紫に見える
酸性、アルカリ性、分かったかな？
こうした性格はph（ピーエイチ）と言って、例えば魚はこのphがちょっと変わるだけで生きられなくなることがあるんだ。phはとても大事だね！